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春风十里不如野菜一把 那些“春天的味道”你都尝过了吗?

野菜虽鲜美,但采野菜要慎重,最好是与有生活经验的人一道去

2018/03/30 来源:南湖晚报 作者:N文/摄 晚报记者 樊根苗  

  《诗经》里说“参差荇菜,左右流之”,描绘的就是少女在灿烂春光中轻快采野菜的场景。自古以来,野菜就深受人们的喜爱。如今,去田间地头挖野菜的人越来越少,但想要尝鲜的话,农贸市场还是可以满足你。记者昨日走访嘉兴市区的农贸市场发现,3月初以来,市场里多了“春天的味道”,各种野菜齐上阵,荠菜、马兰头、豌豆苗、艾草……每一样都是碧青碧青、鲜嫩欲滴。

  时令野菜接踵现身

  昨天上午,记者来到市区三水湾农贸市场看到,这里有不少摊主正在推销自家的野菜。蔬菜摊主周丽娟告诉记者,现在很多野菜不像以前那样带着一股野劲,多为人工种植,但春天一到,很多吃货还是垂涎野菜的鲜嫩,因此,不那么“野”的野菜还是不愁销路的。

  “菜场里最常见的两种野菜就是马兰头和荠菜了,一天下来总共能卖掉几十斤。”周丽娟说。昨日的蔬菜摊上,马兰头售价5元/斤,而荠菜售价达到10元/斤。

  有趣的是,马兰头和荠菜现在的价格正好与几年前掉了个个儿,关键因素还在于野菜到底“野不野”。周丽娟说,马兰头和荠菜都是嘉兴市民春季爱吃的野菜,马兰头如今有人专门种植,而荠菜还需去野外挖。

  的确,荠菜还是“野”一些,“野”到在楼道的砖缝里“伸懒腰”,“野”到在马路边晒着“日光浴”,“野”到春暖花开的时候似乎任何地点都能见到它的身影。

  荠菜算得上是野菜里最为多生的一种,可能也是野菜中“冒尖”最早的。天气一会儿热一会儿冷的时候,它就急不可耐地破土而出,等到一场春雨后,更是一发不可收拾,正应了那句“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。

  味道方面,荠菜也是野菜中最好的,一来无腥苦,二来无怪味。周丽娟让记者尝试用手指搓搓荠菜叶并闻味,竟然有一丝淡淡的甜香。正是这种不偏不怪的味道,与其他食材搁在一起,淡者出味,浓者提鲜。

  周丽娟说,嘉兴人烹制荠菜最经典的做法就是将其剁碎,然后裹进千张包或油豆腐里。咬上一口荠菜鲜肉馅的油豆腐,鲜得眉毛都掉下来,真可谓农家野菜第一鲜。因此在采访中,不少摊主都直接称呼荠菜为野菜,荠菜几乎成了野菜的代名词。

  聊完了荠菜,再来说说马兰头。马兰头,马兰头,一到春天就探头。嘉兴人同样也特别钟情马兰头,一到这个季节,本地餐馆菜单上集体出现香干拌马兰头这道菜就是最好的佐证。

  现在的马兰头,正是青葱鲜嫩的时候,只看一眼,就仿佛吃到了满口清香。“来一斤马兰头。”采访中,市民李阿姨凑过来买菜。周丽娟热情地招呼道:“再买一根冬笋吧,现在冬笋便宜卖了,冬笋炒马兰头不要太灵哦。”

  “春天味道”不止野菜

  马兰头和荠菜是农贸市场里最为常见的两种野菜,除此以外,这段时间,艾草、豌豆苗、枸杞芽、香椿芽都是野菜里的“尖货”。

  在市区杨柳湾农贸市场的蔬菜摊上,记者见到了上述几样野菜。摊主陆关荣做蔬菜生意已经20年了,他告诉记者,虽然都是“野”字辈,但价格差异有点大,制作青团的艾草售价是3.5元/斤,豌豆苗、枸杞芽的售价是5元/斤,而香椿芽的售价则高达20元/斤。

  “香椿芽有种特殊的鲜味,不用放味精就是极鲜的存在。”陆关荣说,每年香椿芽一摘下来,就成了市场里人们争相购买的时鲜美味。香椿炒鸡蛋是香椿芽最经典的做法,香椿中含有不少谷氨酸,再搭配上鸡蛋中的鲜味来源核苷酸,两者混合会产生味觉增益效果。

  记者了解到,浙江的气候条件特别适合野菜生长,目前野菜种类有700多种。这么多的野菜短时间内我们是认不全的,所以不妨趁这段时间赶紧过过嘴瘾。

  当然,农贸市场里的“春天味道”并不止野菜,这个季节也是地菜陆续上市的时节,其中不得不提的就是春笋了。相较于一两个月前每斤20多元的高价,现在的春笋价格明显“亲民”许多,品质好点的卖5元/斤,个头小点的卖3元/斤。春笋的做法有很多,油焖笋、腌笃鲜、咸菜炒春笋都是令人垂涎的美味。

  这段时间,本地产的南瓜、菜心、菠菜销量都很大,记者昨日了解到的市场行情是,南瓜5.5元/斤,菜心2.5元/斤,菠菜4.5元/斤。此外,随着清明节的临近,传统美食青团和麦芽塌饼“重出江湖”,记者在杨柳湾农贸市场一家摊位上了解到,纯手工制作的麦芽塌饼根据馅料不同,售价为3元/只至3.5元/只。

  这就是记者在嘉兴的农贸市场中寻访到的“春天味道”。不过,记者在采访中也得知,清明节是野菜口感的“分水岭”,一旦过了这一时节,野菜口感会差很多。另外也要提醒那些准备周末前往野外采野菜的市民一句:认野菜是一门技术活,没有一定的生活经验,路边的野菜得谨慎采,最好和年纪大的人一道去。

标签:编辑:周世豪

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